Gyoza

                                                             Gyozas maison

Pour la pâte à Gyoza:

Ingrédients :

360 g de farine

180 g d’eau tiède

1 pincée de sel

Sauce :

3 CAS de sauce soja

1 CAS de vinaigre de riz

1 CAC d’huile de sésame

Graines de sésame

Piment

Farce :

400/450 g de porc haché

4 gousses d’ail

1 bon morceau de gingembre frais

1 CAC de poivre blanc

2 CAS de sauce soja

1 CAS d’huile de sésame

1CAC de sucre

1 CAS de fécule de maïs

3 Oignons nouveaux (partie verte)

250 g de choux chinois

Etapes :

Pour la pâte

Dans la cuve du robot, mettre la farine, le sel et l’eau puis pétrir 6 à 8 mins jusqu’à ce que la pâte soit lisse. Filmer au contact et lasser reposer minium 1 h à température ambiante.

Après ce temps, étaler finement sur 1,5 cm et découper des cercles de 10 cm environ. Disposer les feuilles les unes sur les autres en n’oubliant pas de mettre un peu de fécule de mais entre elles pour éviter qu’elles ne se collent.

Pour la farce :

Mixer l’ail, le gingembre et le poivre, garder de côté. Dans une poêle, faire revenir les tiges de choux environ 5 mins (avec un peu d’huile neutre) puis ajouter les feuilles et continuer la cuisson 3/ 4 mins

Laisser refroidir

Dans un saladier mettre la viande, la sauce soja, l’huile de sésame, le sucre et la fécule. Bien mélanger. La texture sera collante puis ajouter le mélange oignon/choux refroidi. Mélanger de nouveau brièvement.

Pliage :

Prendre une pâte, humidifier l’extérieur du cercle et placer la farce au milieu puis plisser la pâte.

Dans une poêle chaude avec un peu d’huile, mettre les gyozas et faire dorer sur les 2 faces.

Diluer 1 cac de fécule de maïs dans 20 cl d’eau et ajouter le dans la poêle puis couvrir et laisser cuire ( la vapeur et le mélange vont faire que les gyozas seront plus croustillants).

Servir chaud avec la sauce

Cene sont pas les plus beaux mais ils étaient très bons ;) 

Bon appétit